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来源/职业餐饮网
作者/辰溪
又一家网红面包店加速扩张，并且将门店开进了购物中心。
近日，网红烘焙店红星前进面包牛奶公司在北京开出了三家新店，分别位于崇文门、东坝万达和华贸天地，均位于商场一层。从门店选址到装修风格来看，都朝着更加年轻化的方向发展。
这家品牌曾公开表示拒绝加盟，不想做网红。随着门店模型成熟，红星前进面包牛奶公司也开始加快拓店的节奏，争夺更多的客流量。
成立仅一年多时间，这家品牌是如何出圈的？加速扩张之下，品牌能否维持长红？
01
靠面包+牛奶出圈，一月开出三家新店，
网红面包店加速扩张
作为一家新兴网红店，红星前进面包牛奶公司在去年7月开出首店，目前共开出5家门店，均位于北京。
鲜奶不隔夜、面包当日烤，凭借这些独特的产品和体验，红星前进面包牛奶公司吸引许多顾客前来打卡，一些网友更将其称作面包牛奶界的天花板。
1、 一个月开出3家新店，首次进入商场
在选址方面，红星前进面包牛奶公司一直位于城市核心地段，为品牌带来较高的流量曝光度。
红星前进的第一家门店在2022年7月开业，位于游客密集的东四大街。从门店外观到产品，品牌采用复古怀旧的“国营”装修风格，吸引顾客前来打卡。第一家门店的走红，成功推动了品牌知名度迅速提升，甚至成为外地游客来京必打卡的地点。
进入2023年，红星前进加快了扩店的脚步。今年2月，红星前进在北京新源里开出第二家店。到9月，红星前进进一步加快了开店速度，一个月时间在北京开出3家新店，并且首次开进了商场。
这三家新店分别位于崇文门、东坝万达和华贸天地，均位于商场一层，区别于以往的街边店。
其中东坝万达店位于商场室内步行街，整体风格较为年轻化和时尚化，与过去的复古怀旧路线相比做出了许多调整。这家门店的设计呈现一个半开放空间，设置了部分休闲区域，附近是奈雪、皮爷咖啡等茶饮咖啡品牌。
2、主打当日现烤，靠新鲜获客
作为网红面包店，红星前进以当日现烤面包为特色，推出吐司系列、手工面包系列，例如特浓牛奶吐司、大麦若叶吐司、草莓牛奶吐司等，价格在6.9元到36元之间，以创新口味为主。
为了强调品质，品牌宣称“所有面包用纯牛奶制成，不加一滴水”，所有产品当日现做，只卖当天。同时提升透明度，赢得消费者信赖，品牌将每款产品的配料表列出来，包括使用的面粉、纯牛奶、黄油等，不含防腐剂零添加，展现用料和品质。
为了凸显门店销售的面包非常新鲜，红星前进会在面包印上当天的日期，增加产品的记忆点。甚至有的消费者会选择特定节日，或者生日当天光临这家面包店，满足仪式感。
3、手打牛奶意外火出圈，走出差异化路线
除了面包，红星前进还有另一个爆款单品，就是手打牛奶。这也是红星前进与其他面包店不同之处，已成为红星前进面包店的一大卖点，吸引了众多消费者前来打卡。
品牌表示提供新鲜供应的牛奶，由牧场直配，经过188道安全检测。牛奶包括250ml小瓶牛奶和500ml大瓶牛奶两种规格，售价分别为5.9元和10.9元。
“6块钱体验手打牛奶的快乐”“手打牛奶真的是儿时的回忆”。冲着手打牛奶，许多顾客纷纷前来排队。在店内，消费者自己手打鲜奶，由店员进行密封，这个过程极大地满足了消费者的体验感。品牌也鼓励消费者循环利用瓶子，推出重复利用瓶子装奶可减一元的优惠。
02
将门店开进购物中心，
网红店能否走向“长红”
前期用各种营销手段吸引顾客，然而随着时间的推移，许多网红店陷入口碑下滑、客户流失的处境，最终沦为倒闭的命运。
在一些网友的评价中，红星前进也面临着同样的问题。“面包真的很一般，拔草了”“牛奶几乎无奶味，像白开水一样的，真不如买超市的鲜牛奶”“很平庸，主要卖一个装修”“主打一个新鲜，没什么太惊艳的”……
数据显示，烘焙店的存活时间并不长，一般不超过三年。背后原因在于随着门店规模的扩大，一些在供应链、品控、产品创新等方面的短板逐渐暴露出来。
作为网红面包店的代表，红星前进此次选择将门店开进商场，能否打破网红店的魔咒？
1、靠爆款出圈，但大单品模式难跑通
许多烘焙品牌主打大单品策略，先把几款代表性产品打造成爆款，成功出圈后能够快速占领消费者的心智。同时大单品的规模化生产，也能够帮助品牌降低成本。
红星前进主打牛奶+面包的搭配，产品线并不算丰富。在核心的现烤面包产品上，红星前进常规的SKU在30个左右，其中现烤面包系列共有16个SKU，手工面包共7个SKU，另外加上一些零食和低卡奶酱等。
对于喜爱尝鲜的消费者而言，仅有少数单品难以满足新鲜感，复购意愿较低。为了避免这一问题，红星牛奶也曾试着开发新品，加快上新速度。例如推出一些节日限定款，例如在端午节推出糯米小吐司、元宵节推出黑芝麻汤圆丹麦酥等，以及在今年夏季推出冰吐司系列。
虽然花样变多，但部分消费者并不买账，甚至给出了差评。“面包很一般，和普通面包店没太大差”。包括手打牛奶，越来越多消费者开始吐槽“没有奶味”“味道一般”，同时性价比不高。
2、从街边店到商场，网红店困于流量
曾经红星前进的生意火爆到需要排队，尤其是新店开业，门店推出“面包一元购”的优惠活动，吸引许多消费者蜂拥而至。
品牌此前曾公开表示对加盟持谨慎态度，不想做网红，不想吃短期红利，因此不会轻易开放加盟。直到今天2月中旬，品牌才开出第二家门店。
而如今随着新店越开越多，到门店排队的人逐渐减少，排队盛况不再，一些消费者也纷纷吐槽门店搞饥饿营销、品质不如以往。
从门店特色来看，作为一家网红烘焙店，红星前进的特色在于装修，极具年代感的装修风格，黄色外墙、红星LOGO和蓝字标语十分吸睛。而进入商场开店后，主要采用金属和霓虹灯设计，失去原本的特色。
另外品牌过去的核心客群以社区为主，而进入商场开店，意味着用户群体发生改变。
红心前进此前选址围绕社区和学校，家庭消费群体占了重要部分。品牌还曾发布选址邀请，表示优先考虑北京地区，临街一层，此外紧邻社区、学校，人群覆盖面广、交通便利。
而商场的消费群体偏向白领等年轻群体，更追求方便快捷和潮流气息，主要是为了满足尝鲜的心理，与品牌过去的核心用户存在较大偏差。
另一方面，由于选址商场，单店面积在80-150平方米，开店的租金成本并不低。尤其是位于商城一层，红星前进要和头部茶饮咖啡品牌正面PK，竞争压力不小。
