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从街边开进购物中心,又一家网红面包店加速扩张

上传时间:2023-10-09      浏览次数:54

来源: 职业餐饮网 辰溪


来源/职业餐饮网

作者/辰溪

又一家网红面包店加速扩张,并且将门店开进了购物中心

近日,网红烘焙店红星前进面包牛奶公司在北京开出了三家新店,分别位于崇文门、东坝万达和华贸天地,均位于商场一层。从门店选址到装修风格来看,都朝着更加年轻化的方向发展。

这家品牌曾公开表示拒绝加盟,不想做网红。随着门店模型成熟,红星前进面包牛奶公司也开始加快拓店的节奏,争夺更多的客流量。

成立仅一年多时间,这家品牌是如何出圈的?加速扩张之下,品牌能否维持长红?

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靠面包+牛奶出圈,一月开出三家新店,

网红面包店加速扩张

作为一家新兴网红店,红星前进面包牛奶公司在去年7月开出首店,目前共开出5家门店,均位于北京。

鲜奶不隔夜、面包当日烤,凭借这些独特的产品和体验,红星前进面包牛奶公司吸引许多顾客前来打卡,一些网友更将其称作面包牛奶界的天花板。

1、 一个月开出3家新店,首次进入商场

在选址方面,红星前进面包牛奶公司一直位于城市核心地段,为品牌带来较高的流量曝光度。

红星前进的第一家门店在2022年7月开业,位于游客密集的东四大街。从门店外观到产品,品牌采用复古怀旧的“国营”装修风格,吸引顾客前来打卡。第一家门店的走红,成功推动了品牌知名度迅速提升,甚至成为外地游客来京必打卡的地点。

进入2023年,红星前进加快了扩店的脚步。今年2月,红星前进在北京新源里开出第二家店。到9月,红星前进进一步加快了开店速度,一个月时间在北京开出3家新店,并且首次开进了商场。

这三家新店分别位于崇文门、东坝万达和华贸天地,均位于商场一层,区别于以往的街边店。

其中东坝万达店位于商场室内步行街,整体风格较为年轻化和时尚化,与过去的复古怀旧路线相比做出了许多调整。这家门店的设计呈现一个半开放空间,设置了部分休闲区域,附近是奈雪、皮爷咖啡等茶饮咖啡品牌。

2、主打当日现烤,靠新鲜获客

作为网红面包店,红星前进以当日现烤面包为特色,推出吐司系列、手工面包系列,例如特浓牛奶吐司、大麦若叶吐司、草莓牛奶吐司等,价格在6.9元到36元之间,以创新口味为主。

为了强调品质,品牌宣称“所有面包用纯牛奶制成,不加一滴水”,所有产品当日现做,只卖当天。同时提升透明度,赢得消费者信赖,品牌将每款产品的配料表列出来,包括使用的面粉、纯牛奶、黄油等,不含防腐剂零添加,展现用料和品质。

为了凸显门店销售的面包非常新鲜,红星前进会在面包印上当天的日期,增加产品的记忆点。甚至有的消费者会选择特定节日,或者生日当天光临这家面包店,满足仪式感。

3、手打牛奶意外火出圈,走出差异化路线

除了面包,红星前进还有另一个爆款单品,就是手打牛奶。这也是红星前进与其他面包店不同之处,已成为红星前进面包店的一大卖点,吸引了众多消费者前来打卡。

品牌表示提供新鲜供应的牛奶,由牧场直配,经过188道安全检测。牛奶包括250ml小瓶牛奶和500ml大瓶牛奶两种规格,售价分别为5.9元和10.9元。

“6块钱体验手打牛奶的快乐”“手打牛奶真的是儿时的回忆”。冲着手打牛奶,许多顾客纷纷前来排队。在店内,消费者自己手打鲜奶,由店员进行密封,这个过程极大地满足了消费者的体验感。品牌也鼓励消费者循环利用瓶子,推出重复利用瓶子装奶可减一元的优惠。

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将门店开进购物中心,

网红店能否走向“长红”

前期用各种营销手段吸引顾客,然而随着时间的推移,许多网红店陷入口碑下滑、客户流失的处境,最终沦为倒闭的命运。

在一些网友的评价中,红星前进也面临着同样的问题。“面包真的很一般,拔草了”“牛奶几乎无奶味,像白开水一样的,真不如买超市的鲜牛奶”“很平庸,主要卖一个装修”“主打一个新鲜,没什么太惊艳的”……

数据显示,烘焙店的存活时间并不长,一般不超过三年。背后原因在于随着门店规模的扩大,一些在供应链、品控、产品创新等方面的短板逐渐暴露出来。

作为网红面包店的代表,红星前进此次选择将门店开进商场,能否打破网红店的魔咒?

1、靠爆款出圈,但大单品模式难跑通

许多烘焙品牌主打大单品策略,先把几款代表性产品打造成爆款,成功出圈后能够快速占领消费者的心智。同时大单品的规模化生产,也能够帮助品牌降低成本。

红星前进主打牛奶+面包的搭配,产品线并不算丰富。在核心的现烤面包产品上,红星前进常规的SKU在30个左右,其中现烤面包系列共有16个SKU,手工面包共7个SKU,另外加上一些零食和低卡奶酱等。

对于喜爱尝鲜的消费者而言,仅有少数单品难以满足新鲜感,复购意愿较低。为了避免这一问题,红星牛奶也曾试着开发新品,加快上新速度。例如推出一些节日限定款,例如在端午节推出糯米小吐司、元宵节推出黑芝麻汤圆丹麦酥等,以及在今年夏季推出冰吐司系列。

虽然花样变多,但部分消费者并不买账,甚至给出了差评。“面包很一般,和普通面包店没太大差”。包括手打牛奶,越来越多消费者开始吐槽“没有奶味”“味道一般”,同时性价比不高。

2、从街边店到商场,网红店困于流量

曾经红星前进的生意火爆到需要排队,尤其是新店开业,门店推出“面包一元购”的优惠活动,吸引许多消费者蜂拥而至。

品牌此前曾公开表示对加盟持谨慎态度,不想做网红,不想吃短期红利,因此不会轻易开放加盟。直到今天2月中旬,品牌才开出第二家门店。

而如今随着新店越开越多,到门店排队的人逐渐减少,排队盛况不再,一些消费者也纷纷吐槽门店搞饥饿营销、品质不如以往。

从门店特色来看,作为一家网红烘焙店,红星前进的特色在于装修,极具年代感的装修风格,黄色外墙、红星LOGO和蓝字标语十分吸睛。而进入商场开店后,主要采用金属和霓虹灯设计,失去原本的特色。

 

另外品牌过去的核心客群以社区为主,而进入商场开店,意味着用户群体发生改变。

红心前进此前选址围绕社区和学校,家庭消费群体占了重要部分。品牌还曾发布选址邀请,表示优先考虑北京地区,临街一层,此外紧邻社区、学校,人群覆盖面广、交通便利。

而商场的消费群体偏向白领等年轻群体,更追求方便快捷和潮流气息,主要是为了满足尝鲜的心理,与品牌过去的核心用户存在较大偏差。

另一方面,由于选址商场,单店面积在80-150平方米,开店的租金成本并不低。尤其是位于商城一层,红星前进要和头部茶饮咖啡品牌正面PK,竞争压力不小。